Les vins de la maison Fatien sont produits grâce à un vignoble de près de 4 hectares exploité directement par Charly Fatien. Les parcelles sont réparties sur des appellations prestigieuses de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits : Gevrey-Chambertin, Beaune, Pommard, Volnay. La maison complète sa gamme grâce à des achats de raisins très sévèrement sélectionnés.

Encouragés par leur goût pour les vins de Bourgogne les plus prestigieux, les Fatien ont opté sans aucune hésitation pour une production de vins de grande qualité. D'importants moyens ont été mis en place dès les premiers millésimes pour créer les conditions idéales de cette réussite. Mais le plus important est ailleurs : ils se sont donné le temps pour que leurs investissements portent leurs fruits. Le respect du rythme de la nature est en effet essentiel pour donner naissance à des vins d'exception.

« Le maître mot, c'est de rester naturel et raisonné. L'objectif est d'intervenir au minimum, de laisser le temps au vin. L'élevage des rouges s'étend sur deux ans par exemple », expose Charly Fatien.

La qualité commence par des rendements faibles dans les vignes, que ce soit pour les vins issus des parcelles de la maison ou pour les achats de raisins. La maîtrise de la conduite de la vigne est ce qu'il y a de plus important. Il faut y ajouter le choix précis de la date des vendanges.